淄博烧烤缘何火爆“出圈”,究竟是怎么一回事?

淄博烧烤，2023年山东乃至全国最火的烧烤，没有之一。最近一段时间，淄博凭借烧烤爆红网络。近日，山东淄博凭借“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤‘三件套’”的烧烤形式火速蹿红，成为互联网新的“打卡圣地”。淄博烧烤的“出圈”，实际上离不开自身实力加成、商家守信、政府规范管理以及互联网传播等各方因素。正是由于多方共同发力，才共同打造出了淄博的“实在味道”，也让这股“淄博烧烤风”越刮越香。同时，淄博烧烤的火爆，也为各地文旅局提供了借鉴——酒香也怕巷子深，硬实力才能站住脚跟。
淄博烧烤缘何火爆“出圈”究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。

□赵宏伟（广西大学）

淄博烧烤，2023年山东乃至全国最火的烧烤，没有之一。最近一段时间，淄博凭借烧烤爆红网络。“小串+小饼+大葱”三位一体的“灵魂吃法”，令众多网友欲罢不能，也让淄博持续在各大网络平台爆火。（4月7日 澎湃新闻）

近日，山东淄博凭借“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤‘三件套’”的烧烤形式火速蹿红，成为互联网新的“打卡圣地”。在淄博，食客拿起份量充足的肉串，辅之以小饼、小葱、小火炉，结合山东卷大饼、围炉煮茶和撸串的标志性动作，获得了味蕾与视觉的双重满足。笔者认为，除了自身强劲的实力，淄博烧烤风靡互联网的三大法宝分别是商家守信、政府规范管理以及互联网的传播。

守信的商家让食客安心。商家作为生产链的基础环节，不仅在烤制技巧和配料选用方面非常讲究，让“围炉烧烤”成为现实，还让顾客实实在在地享受到了足斤足两的快乐。90后千万粉丝打假博主“superB太”本想去各大淄博烧烤摊前测试有无“鬼称”问题，结果发现全部摊位给的烧烤份量都足斤足两。热门评论提到“官方都发话了，谁砸了淄博的锅，那就砸了谁的碗”，也引发无数人共鸣，可见食客苦缺斤少两久矣。在民众吐槽食品界“天下乌鸦一般黑”的今天，淄博烧烤扎扎实实的份量，让不少人感受到好客山东的真诚。

政府的规范管理为淄博烧烤保驾护航。面对淄博烧烤的意外走红，淄博政府乘胜追击，成立烧烤协会，发布烧烤地图，设置烧烤公交专线……政府的响应速度之快，既展现了对食客们“有朋自远方来”的热烈欢迎，又有乘风而上势必将淄博打造为旅游友好城市的魄力。在“谁砸了淄博的锅，那就砸了谁的碗”这一霸气宣言中，足以窥见政府部门对食品监管的力度，通过增强规范化管理，确保每一位消费者的健康权益。作为“有形的手”，淄博市政府看得见时代风口，积极成为规则的制定者和推进者，有效释放市场活力，值得点赞。

互联网为淄博烧烤打响名声提供了载体。《人生一串3》网络纪录片的播出为淄博烧烤的火爆打响了第一枪，各类前往淄博烧烤摊打卡的短视频博主带火了淄博烧烤的标志性动作。而“大学生特种兵式旅游”将淄博作为经典打卡景点，借助互联网的“种草”效应，进一步帮助淄博烧烤拓展了消费者群体，使其拥有更加广阔的消费市场。其实，互联网只是提供了解淄博烧烤的窗口，更重要的是，食客深知淄博烧烤值得信赖，这才有了义无反顾的奔赴。

淄博烧烤的“出圈”，实际上离不开自身实力加成、商家守信、政府规范管理以及互联网传播等各方因素。正是由于多方共同发力，才共同打造出了淄博的“实在味道”，也让这股“淄博烧烤风”越刮越香。同时，淄博烧烤的火爆，也为各地文旅局提供了借鉴——酒香也怕巷子深，硬实力才能站住脚跟。

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□蒋璟璟

最近淄博烧烤火爆出圈，成为新晋“网红”。无论打开哪个社交平台，都能看到大家分享的淄博烧烤攻略。“我本来觉得一顿烧烤不值得我去一趟，但现在挠得我心痒痒啊。”万千游客涌向淄博，不为某个景点、某个活动，只为一顿烧烤，这是此前少有的。“小串+小饼+大葱”三位一体的“灵魂吃法”，令众多网友欲罢不能，也让淄博持续在各大网络平台爆火。（中新社）

大体而言，凡是冠以地名前缀的烧烤，大致都是好吃的。或者说，至少在大众印象、口碑评价体系内是“好吃的”。近些年来，一个有趣的现象是，越来越多的一线城市被调侃为“美食荒漠”，而与此同时，不少原本名不见经传的低线城市，却因为某某爆款单品或特色食物谱系，而暴得大名。这种“一城一味”的叙事范式极具说服力，其经由网络纪录片和短视频的广泛传播，吸引了庞大的慕名而来的消费人群。

以城而论，其实很难说哪里的烧烤最好吃，甚至很难说哪里的烧烤“更好吃”。但是若说当下最火的烧烤，那无疑是淄博烧烤了。倘若要为这种“火爆”归因，当然有很多现成的答案。比如说，淄博烧烤好吃、好玩、有仪式感，“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤‘三件套’”，提供了全方位的感官享受。这种独特的体验，恰恰奠定了其最根本的差异化魅力。

好吃的烧烤很多，能成为现象级爆款乃至成为一座城市“标签”的，却不常见。在社交媒介大行其道的传播语境内，去追风、去打卡，已成为一种根深蒂固的行为范式。“说走就走”“为了烧烤安排一趟路途”，这看起来是很随性潇洒、有腔调的生活态度。人们总是急不可耐地让自己合流于一股又一股的流行浪潮之内，在被社交媒介安排好的一份份“任务清单”之间不断转场。一个个网红城市、一份份网红美食，一次次打卡之旅，前赴后继、汹涌澎湃。

网红化的打卡之旅，是这个信息时代的“赶集”，人声鼎沸而来去如风。“宇宙中心”曹县也曾刷爆全网，而这一次，风吹到了淄博烧烤。这是巨大的消费力与商机，也大概率意味着，“风口过后”的常态回归。如何乘风而上而非“被风吹乱”，这考验着地方治理者的智慧与定力。